餐廚垃圾是最重要的一種生活垃圾，包括家庭、學校、食堂和餐飲業產生的食品加工下腳料(餐廚垃圾)和食用殘渣(泔水)。其成分復雜，是油、水、果皮、蔬菜、米粉、魚、肉、骨頭、廢餐具、塑料、紙巾等物質的混合物。中國的餐廚垃圾數量巨大，并呈快速上升趨勢。
垃圾處理設備是食品衛生安全的重要組成部分，食堂對垃圾處理的態度影響著員工。食堂垃圾處理是否得當，將直接影響整個食品操作過程的安全。
食堂每天買大量的蔬菜水果，生產過程中會產生一些廚余垃圾。員工在食堂吃飯，會剩下一些飯菜。這些廚余垃圾堆在一起，時間長了會發臭，影響食堂的環境。
利用大型商用
垃圾處理設備，解決企業食堂、酒店、餐廳、學校的餐廚垃圾問題，實現變廢為寶、經濟循環、整個環境除臭除味、垃圾“零排放”的問題。實現餐廚垃圾的減量化、無害化和資源化處理。具有良好的社會、環境和經濟效益。也可以做成有機肥給企業的植被施肥，是一種非常環保的處理方法。
在大型商用垃圾處理設備中，當使用餐廚垃圾的固液分離區時，破碎裝置會將蔬菜渣、下腳料、骨頭等固體破碎成渣進行固液分離。利用油比水輕的特點，將含油污水在專門設計的水箱中自然分離分層。廢油將通過管道泵入收集桶并收集。處理后的污水可以直接排入污水管，破碎后的廚余垃圾通過好氧菌的發酵將成為具有經濟價值的有機肥。
人工篩選后，將塑料垃圾和餐廚垃圾中的少量玻璃瓶、金屬制品、陶器等雜物進行篩選，然后在粉碎機中粉碎成顆粒。進入過濾強化擠壓脫水機進行脫水處理，油水分離后的滲濾液經處理后排入污水管道，細顆粒進入回收容器�？梢詼p少廢棄物的來源，處理后的廢棄物顆�？梢宰鳛橛袡C肥料的原料，油可以作為生物柴油和肥皂；
